蛋黄怎么做好吃？

随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，蛋黄也逐渐走进我们的生活。那么蛋黄有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些蛋黄好吃的做法。

蛋黄简介

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄的家常做法

【苏式月饼-蛋黄酥】

★ 菜品介绍

前几天做的红豆酥不够吃，今天的蛋黄酥就多做点，猪油是自己熬的，红豆沙也是自己炒的，吃得放心

★ 所需食材

主料：水油皮的材料：普通面粉 200克；低筋面粉 100克；猪油（液体状态） 90克：白砂糖 30克；盐 2克；水 100克

★ 做法步骤

1/23. 将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）

2/23. 将油酥所有材料混合，揉成面团

3/23. 将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟

4/23. 趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上

5/23. 均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟

6/23. 将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮

7/23. 将红豆沙分成25等份（每份约20克）

8/23. 将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆

9/23. 依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用

10/23. 先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）

11/23. 水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆

12/23. 取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥

13/23. 把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来

14/23. 依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

15/23. 将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟

16/23. 把面卷两端往中间对折、压扁

17/23. 稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口

18/23. 另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀

19/23. 包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下

20/23. 收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉

21/23. 这个是热切面

22/23. 完全冷却后食用更酥

23/23. 又到了拍照记录时刻

【咸蛋黄焗南瓜】

★ 菜品介绍

南瓜富含微量素，有很高的食用价值，养胃、防高血压等，颇受人们喜爱，糖尿病人也很适宜食用。选用咸蛋黄与南瓜相伍，使菜品外咸内甜，口味别样。虽说南瓜健康营养，但因加了蛋黄，并用高油炸制，此菜特别是心血管病人还是不宜多吃。

★ 所需食材

★ 做法步骤

1/10. 南瓜去皮切成小条。

2/10. 加入蛋清和生粉拌匀。

3/10. 锅内倒油烧至七成热下南瓜条炸。

4/10. 将南瓜条炸至外酥里嫩。

5/10. 南瓜条出锅备用。

6/10. 咸蛋黄蒸熟。

7/10. 将咸黄放入有少量热油的锅内炒散。

8/10. 将蛋黄完全炒散。

9/10. 加入炸制好的南瓜条炒匀装盘即成。

10/10. 将炸制好的南瓜条倒入炒匀装盘即成。

【电饭煲版戚风蛋糕】

★ 菜品介绍

蛋糕大多是烤箱烤出来的，省事，而且蓬松，但吃多了容易上火，也是咱们常说的火气大。而且烤箱也不是家家都有的，这对于想吃蛋糕的人来说，无疑又是一件苦恼的事！
没关系的，今天我带来一个电饭煲做的大蛋糕，照样蓬松、好吃、细腻，而且因为是饭煲焖出来的，没有了火气，口感上更加湿润、清新。做好的蛋糕放在空气里晾一晾，让多余的水份蒸发，一样很轻盈。
需要说明一下，我用的虽然是高压锅，但是蛋糕程序是在无压状态下的，所以和电饭煲是一样的使用。

★ 所需食材

主料：鸡蛋清 182克；鸡蛋黄 85克

★ 做法步骤

1/22. 蛋糕材料大合影

2/22. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中

3/22. 蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油

4/22. 混合均匀

5/22. 加入60克凉水再次混合均匀

6/22. 面粉筛入其中

7/22. 用不规则的方向混合均匀，无干粉状态，提起打蛋器，面糊充盈在打蛋网之间，呈绸带般垂落下来，放一旁静置待用

8/22. 75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一，用中速打发

9/22. 第二次待蛋白打成洁白细腻状时，加入三分之一白糖，继续中速打发

10/22. 第三次，蛋白列加细腻，且出现明显的纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

11/22. 待蛋白更加细腻洁白，出现光泽时，且打蛋器感觉有明显的阻力时，边关闭开关边提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈小直角，蛋白打发结束

12/22. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

13/22. 用切拌和翻拌的方式混合均匀，将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

14/22. 继续用切拌和翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

15/22. 将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中，表面略抹平

16/22. 将内胆放入饭煲中

17/22. 盖上盖子，选择饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟；如果你的饭煲没有蛋糕功能，可能用焖饭的程序，时间也暂订为40分钟吧

18/22. 时间到，先不要打开盖子，焖15分钟后再打开，看，表面非常的平整，而且涨发得也很好，只是略有些湿气，和锅壁上面有一些分离

19/22. 内胆取出，倒扣在晾架上，晾到手温时，可以用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上有一些蛋糕残留的外皮，可以刮掉不要

20/22. 看着不错噢

21/22. 组织也很细腻，蓬松感也不赖

22/22. 细腻，清爽

蛋黄是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习蛋黄的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受蛋黄的美味和健康。