一说起鱼头、豆腐，相信大家都会想到常见的鱼头豆腐汤，每每做起味道都差不离，没什么变化。在我家每到夏天，炖鱼头豆腐时，偶尔一两次我会加些黄花菜来变化下，成品的汤带些黄花菜本身的微酸，非常开胃。有兴趣的不妨一试。如果你们家的鱼头汤也有什么秘诀的话，请留言告诉我哦！
今天用的是米鱼——鮸(miǎn)鱼的鱼头，这种鱼头不贵，一斤十来元，胶质很多，适合炖汤。
锅烧热，下油，放入葱姜蒜煸一下。
下入鱼头块煎一下，同时烹些黄酒。
冲入开水，做鱼汤之类的，一定要下开水。然后放入豆腐和金针菇，下一丁点的糖，记得一点就好，不可太多。
汤再次沸腾时，会有许多浮沫出来，用勺子尽量去掉。
煮鱼头汤，如果想要鱼也好吃不柴，大火烧开十分钟就好，这样汤和鱼肉都好吃，如果只喜欢喝汤，不想吃鱼的话，可以多煮。
出锅前用盐和白胡椒粉调味，撒些葱花或香菜，这两样我都是由冰箱库存来决定放会什么的。
我用的是康宁锅，看起来象玻璃，应该是玻璃陶瓷的，很皮实，耐高温，耐温度的骤变。可以明火直烧，也可以直接上桌。使用起来比砂锅会方便些，导热也会比砂锅快。避免广告嫌疑，就不多说了。
木家私厨，自家小厨的家常菜品。
虽不完美，但都用心而作！
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