热乎乎的炖菜大全,看着整个人都暖和~

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冬天来一份热乎乎的炖菜，

整个人都要暖化了~

今天厨娘就介绍美味的炖菜做法，

小伙伴们今晚就吃起来

材料：

（主料）猪腿肉600克 白萝卜200克

（辅料）食油3汤匙 食盐1.5茶匙 姜1小块 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香叶3片 桂皮1小块 八角1个

做法：

1.把萝卜去皮切丁，猪肉切块，姜蒜切大块

2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化

3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色

4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

6.调入适量老抽和盐翻炒均匀

7.把炒好食材移入压力锅

8.加入小半碗清水压10分钟即可

材料：

（主料）排骨1000克

（辅料）花生油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块水适量

做法：

1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水

2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块

3.将排骨冷水下锅

4.大火煮开

5.撇去血沫

6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入红烧酱油，翻炒上色

10.加入料酒，煮开后关火

11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升

12.加入2小勺盐

13.上气后压20分钟

14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可

材料：

（主料）猪蹄500克 鹌鹑蛋300克

（辅料）生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克

做法：

1.材料准备好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.猪蹄焯水后捞出控干；锅里烧热油，爆香姜片

3.放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色

4.调入五香粉和八角粉，翻炒均匀，随后转入电压力锅内胆，兑入适量水

5.放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，启动压力锅程序，烹饪结束即可

材料：
（主料）土豆3个 牛肉400克

（辅料）姜1块 蒜5瓣 八角1个 陈皮1块 豆瓣酱15克 生抽10克 老抽4克 料酒10克 花生油10克 水适量

做法：

1.准备好原材料

2.牛肉切成小块

3.牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜

4.土豆切成小块，用清水漂洗一下

5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎

6.焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫

7.锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒

8.加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味

9.加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀

10.加入适量水，烧开

11.转入高压锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时

材料：

（主料）拉皮75克 五花肉100克 酸白菜100克

（辅料）色拉油60克 食盐1.5勺 鸡精适量 姜5片 料酒1小勺 老抽1小勺 胡椒粉适量

做法：

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

材料：

（主料）鱼头1个 鱼尾1个 豆腐1块

（辅料）油1羹匙 盐10克 料酒1羹匙 醋2羹匙 生抽1羹匙 葱适量 姜适量

做法：

1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜

2.豆腐切块，葱、姜切丝

3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制

4.两面煎制定型后，放入葱、姜丝

5.开大火，先后烹入醋、料酒

6.烹入生抽

7.加入清水，烧开炖制

8.炖制5分钟左右，加盐调味，放入豆腐

9.继续炖制3分钟，即可关火

材料：

（主料）大白菜250克 豆腐200克

（辅料）花生油30克 食盐3克 红椒20克 生姜10克 鸡精3克 生抽10克

做法：

1.白菜清洗干净，切段

2.豆腐切块

3.红椒、生姜分别切块

4.炒锅热油，烧热后把姜片炒一下，再加入白菜

5.待白菜段翻炒至软身后，加入豆腐，加入半碗开水加盖焖煮约3分钟

6.加入食盐炒匀

7.淋入生抽

8.放入红椒块再焖1-2分钟，调入鸡精炒匀即可

材料：

（主料）鸡1只 山药5根

（辅料）枸杞子1把 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 水适量

做法：

1.山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化

2.土鸡洗净，沥干水分，剁成大块

3.冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫

4.捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

5.洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开

6.撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右

7.加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖

8.炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞

材料：

（主料）童子鸡500克 榛蘑(干)50克

（辅料）葱一根 姜5片 蒜5瓣 红辣椒3个 大料适量 小茴香50克 花椒适量 酱油2汤匙 料酒适量 盐适量 食用油50克 糖2汤匙

做法：

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

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