厨师长教你“鱼头豆腐汤”的新做法

1.准备花鲢鱼敲晕之后将鱼鳞刮干净，煮鱼头选择花鲢鱼鱼头最合适，从鱼的背部下刀将鱼切开，去除内脏清洗干净备用，在花鲢鱼腹部的鱼鳍处下刀，将鱼头和鱼身剁开去下鱼头，将鱼的牙齿去除，牙齿的腥味比较大

2.开始腌制：15克生姜切成片放入装鱼头的碗中，几根小葱捏出葱汁放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀腌制10分钟备用，腌制的目的是去腥增香

3.老豆腐200克切成大小均匀的条状，海鲜菇50克清洗好，海鲜菇可以增加鱼头汤的鲜味，也可以选择自己喜欢的菇类，粉丝一小把，放入冷水中浸泡10分钟，几根香菜切段，也可换成葱花

4.热锅凉油，油滑锅后加入少许底油，将鱼头刀口朝下放入锅中，小火将鱼头煎至两面金黄大概需要4分钟，3克白酒从锅边淋入，白酒的去腥力度比较强，再煎30秒，加入热开水，可适量多加些，开大火烧开撇去浮沫后，加入生姜、豆腐，然后开中火煮8分钟，这一步能将鱼汤煮白煮浓，8分钟后加入海鲜菇，转小火煮3分钟，后加入粉丝，开始调味，白糖1克提鲜，食用盐3克，少许胡椒粉，即可出锅了。