万衡然一大早起床捞小龙虾
这个季节，南京街头巷尾最火的就要属小龙虾店了，往龙虾店里这么一坐，菜单上的龙虾价格每斤至少要卖到七八十元，吃货们大喊吃不起。那么在产地的小龙虾价格究竟是多少，这价格又是如何一步步涨上来的？扬子晚报记者近日走访小龙虾产地、批发市场和饭店等多地，探访多位龙虾养殖和销售的业内人士为您揭秘。
【产地】淳化街道民主村：小龙虾“出厂价”每斤20元
南京市江宁区淳化街道民主村，位于秦淮河的源头附近，与镇江句容交界处，是江宁区特种水产养殖示范村。南京地区饲养小龙虾的人不多，这里就是主要产地之一。
6月12日凌晨两点，72岁的万衡然老人已经起床，划着小木筏到养殖场的水面上打捞小龙虾。他是当地小龙虾的养殖户之一，眼下正处小龙虾的收获高峰期，来自南京及周边地区的商贩凌晨四五点钟就会把车开来拖运小龙虾。
万衡然老人从事水产养殖已经50多年。大约三年前，老汉发现养小龙虾挺赚钱，人还不太累，就辟出7亩多的水面专门饲养小龙虾。他告诉记者，小龙虾的成熟期短，一般只要28天。每年4月上旬，他购进700斤虾苗，到5月上旬，小龙虾就有很多成熟，可以出水销售了。
前两年，万老汉的7亩养殖水域小龙虾产量都有1500斤。今年4月他投放了600斤虾苗，目前已卖出去1100多斤龙虾了。由于有了经验，预计产量会更多。三年前，他家龙虾出售价是15元一斤，去年约18元一斤，今年已涨到20元一斤。当然，同一个村里，今年也有人卖25元一斤。
据了解，在民主村，现在约有20户农户养殖小龙虾。其中，精养（专门养殖小龙虾）的水域约有200亩，混养小龙虾的水域有400亩。万老汉的7亩今年产量预计能达到1700-1800斤，一斤卖20元，两个月内赚3万多元是不成问题的。
批发市场工人在挑选小龙虾
【批发市场】众彩物流:小龙虾批发价涨到33元/斤
小龙虾长成之后就要进入销售环节，出场时是大大小小、等级不同的龙虾合在一起打包对外销售，这在小龙虾行业内称为“通货”。绝大多数基层养殖户，只管养，不管卖。小龙虾要想走进市场直至走上市民餐桌，至少还要经过一个环节——经销商。现在大家感觉小龙虾价格贵了，有不少人很自然地联想到是经销商把钱赚走了。事实是否如此呢？
【饭店】街边龙虾店:标价有多种，至少翻一倍卖
记者登录美团外卖APP，搜索“小龙虾”。发现卖小龙虾的店家非常多，价格差异却非常大。以6钱一只的一斤麻辣（或香辣）口味的小龙虾为例，便宜的只要20多元，贵的能卖到60多元甚至更高。
在江宁城区的一些饭店，一位老板告诉记者，像他们在批发市场批发来的龙虾，价格至少要在批发价基础上翻一倍，这还属于薄利，因为目前龙虾都是饭店的招牌，这个季节如果饭店没有龙虾，谁还愿意来吃呢？
记者探访发现，江宁城区的一些路边饭店的龙虾的标价多数为58元、68元、78元、88元（均为一斤价格）。每家饭店同样做法的龙虾，根据个头大小一般也会有两到三种价格。比如，6钱一只的麻辣龙虾一个价，一两左右的麻辣龙虾又是一个价。
【对话】20年的虾老板说，90年代末小龙虾每斤2元
文章来源：扬子晚报
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