有人说，鳙之美者在于头。往往被人认为是“鸡肋”的鱼头，换到鳙鱼身上却成了吃货口中的美味。
鳙鱼就是江浙一带俗称的包头鱼，头大而肥，肉质雪白细嫩。在菜场里，鱼贩常将其身首一剁两半分开卖，虽然头比身贵，但也常先被抢空（我好想闻到了鱼腥味）。
包头鱼头最好吃的地方，是两边腮壳后的两团螺纹状的肥肉，白嫩丰腴，油而不腻。鱼脑髓颤颤的，滑滑的，筷子都挑不起来。还有就是鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮，因富含胶质而特别鲜美。
包头鱼头肉质细嫩、营养丰富，既味美又可以补脑，而鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效，所以拿豆腐炖之，正是秋冬时节最应景的汤菜了。最近现切鱼头也正在促销，850g一只31.9元，所以今天我们就来做一道汤汁奶白的鱼头豆腐汤吧。
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