/食 材 /
鱼1条
盐1调料勺腌鱼
酱油0.5瓷勺 生姜4片切丝
豆瓣酱1.5-2调料勺
葱花1根切丝 香菜1棵没有就算了
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
分量可自行调整 但不建议新手调整
/ 做 法 /
鱼处理完洗净后划几道，
抹少许盐入味,
下油锅前要保证鱼的表面没有水分,
否则会粘锅,最终导致破相。
锅里放油,可稍微多一些,
等油至6成热时可下鱼开始煎。
鱼放入锅先大火将鱼身全部煎得微黄，
再转小火慢煎，先不要轻易动鱼,
轻轻晃一下锅,晃得动就可以翻面了,
等鱼的两面都煎好,
将切好的生姜丝和豆瓣酱，
入锅小炒出红油。鱼放旁边别动。
放入适量的水把鱼焖熟，
起锅前洒入葱花和香菜就行。
盘子太大，都看不到汤汁了。
喜欢重口味点的可以多放剁椒，
想吃辣也可以放点辣椒。
湘菜 · 剁椒鱼头
最爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美，是鱼肉不能及的。这么营养入味快手，过年过节可不能错过。
剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红"，是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。
没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~
/ 食材 /
鱼头1个 剁椒1瓶
蚝油适量 酱油和料酒各5陶瓷勺
胡椒粉适量 盐1勺
姜10片 大蒜4瓣 葱1-2根
/ 做法 /
把鱼头清洗干净。
碗里倒入盐 胡椒粉 料酒 酱油 蚝油。
把倒入的调味料搅匀了，
给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。
大盘里摆上葱姜蒜铺底。
鱼头放上去，记得盘子不能小。
锅里烧开水后 鱼头入锅，
大火蒸5分钟，要盖上锅盖。
用的盘子和锅缝隙不要太小
不然蒸好盘里有汤汁 不好提出锅。
时间到取出，倒掉盘里的水，
单面全部覆盖剁椒，我用了一瓶。
大概是老干妈那么大一瓶。
盖上锅盖 大火再蒸15分钟。
再次取出后，撒上蒜末和葱花
另起锅热油 等油高温后淋上去，
呲啦呲啦香气直冒！
齐活儿~
很香，很下饭！
制作要点
剁椒多少根据自己的口味，我放了一瓶，够咸够香。
给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮 不然鱼皮容易破。
用蚝油会比较香，建议要有蚝油。
鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净，在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉，特别是鱼头大的旮旯 比较难发现残留的鱼鳃。
怎么挑鱼头？
正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也就是鳙鱼，特点是头大，肉质雪白细嫩，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。花鲢鱼头也还行 可选。
看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。
看鱼的眼睛是否水润，深陷或过于凸出都不新鲜了。
每一餐，不简单
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