无锡小龙虾的江湖有这么一位大神存在：
嵇正卫，厨师，
祖籍江苏淮安（小龙虾发源地之一哦！）
他，在无锡做了16年小龙虾
还有一麻麻的头衔：
东方美食青年烹饪艺术家；
江苏省新苏派小龙虾全国推广代言人；
种子课堂独家讲师；
他的学员在全国开出知名龙虾店：
浙江温州阿青龙虾、
北京簋街胡大龙虾、
义乌董百亿龙虾等
可谓桃李满天下
他的名号，在无锡烹小龙虾厨师圈里，基本无人不知。
但，对于食客来说，几乎没人知道，
今天就来揭秘他的故事：
嵇大厨在接受无锡电视台《吃饭去哪儿》栏目采访。讲述新苏派龙虾的前世今生。
新苏派龙虾 全国推广代言人
全国小龙虾的制作方法可以说有无数种类，按照制作及口味的区别可分为四大门派，分别是苏派、京派、鄂派、湘派。苏派小龙虾的代表是十三香小龙虾和蒜茸。京派小龙虾的代表菜品是麻辣小龙虾，鄂派为油焖。
嵇大厨当年在无锡就是做苏派十三香龙虾而闻名，如今的嵇大厨新苏派小龙虾已经开发了更多样的经典的口味，比如蒜香小龙虾、醉香小龙虾、红烧小龙虾，咸蛋黄小龙虾、梅干菜小龙虾等。哎呀写得小编又流口水了。
通过种子课堂这个平台，嵇大厨如今已经是新苏派龙虾全国推广代言人了。
嵇大厨好灶头
不仅仅是接待全国各地学员
每年都有来自全国各地学习龙虾烹饪技法的人，学的人多了嵇大厨就在堰桥街道水澄路上和老婆一起开了个龙虾店，专门接待这些来自全国的学员。当然这个龙虾店也同时对外经营，只要不到外地去授课，每天下午嵇大厨就会准时出现在店里，亲自为众多虾客们烹制他独家拿手的小龙虾。
嵇大厨的龙虾不以个头为卖点，个头越大，性价比越低。这里的龙虾多以7钱-9钱一个的规格为主。
店不大，龙虾主打四大金刚，香辣、咸菜、蒜泥、酸汤是这里招牌中的招牌！
龙虾品种也都是来自淮安的盱眙、金湖、洪泽等当地的优质清水龙虾（青红虾）。
这里的龙虾号称三白二多，虾鳃白、纱线白、虾身白、肉多、黄多。这样的龙虾最适合做冰镇、蒜蓉和香辣，而较小的青壳虾则是做椒盐、干煸龙虾的最佳食材。
嵇大厨酸汤龙虾
砍死他都没卖的配方
很多龙虾店做广告，都喜欢说自己做的是龙虾中的爱马仕，还拿龙虾份量和汽车去比，这种噱头都是对自己口味没信心的炒作手法，做龙虾和奢侈品没P的关联，好好把食材搞干净了，把味道做到大众喜欢就是最好的宣传。
嵇大厨的龙虾馆有一道酸汤龙虾，是他的镇店口味。大家都知道酸汤以贵州凯里最为出名，但厚重的木姜子味道江南人根本就接受不了，江南地区的酸味是用成熟的番茄煸炒出香的，酸汤和小龙虾的结合是非常奇妙的一种口味，特别在江南雨季和闷湿的夏天，酸汤除了开味更能养颜，特别受到爱美的女性欢迎！
据说老嵇当年到武汉去交流小龙虾烹饪技法，当地的大哥一定要学酸汤龙虾，一大叠钱加把刀让他选择，老嵇吓了个半死，死活没把制作酸汤的真谛交流出去，这或许是他最独家的秘笈。如果大家有机会到嵇大厨好灶头吃龙虾，一定一定要点他家的酸汤龙虾哦！
前方流口水预警
请吃货们做好准备！
冷菜不是主角
冷菜不是这里的主角，但在上小龙虾之前，小小一碟冷菜打发一下等待的时间也是不错的。
香辣龙虾
蒜泥龙虾
咸菜龙虾
冰镇龙虾
老嵇的四大金刚龙虾拼盘，香辣、蒜泥、酸汤、咸菜这四个口味都是店里经典中的经典！
个大体肥、包满虾膏的小龙虾正在向你招手
不仅肉嫩鲜甜，麻辣鲜香
还Q弹无比...
普通龙虾100元3斤
精品龙虾48元/斤（2斤起点）
极品龙虾68元/斤（2斤起点）
油焖香辣蟹48元/份(特价)
地址：
嵇大厨·好灶头·龙虾工厂(阳光100店)
地址： 堰桥街道水澄路527-7号
电话： 0510-88753777
嵇大厨好灶头 （中桥店）
地址： 湖滨路606-1号
嵇大厨好灶头(钱桥店)
地址： 舜柯农贸市场西
快！小龙虾，我们走~
