荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末，相传其名与"西湖十景"的"曲院风荷"有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
菜品特色
< class="conArrow" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/TibIficDOXaKqlDuGnicuXMrQtbTH40gicokxHsjibiaeSIuHVbN15ZLJm54iazAWZDAWpDHiabnOhib1qEANA2WwxHfK6Q/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠菜肴简介
荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
< class="conArrow" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/TibIficDOXaKqlDuGnicuXMrQtbTH40gicokxHsjibiaeSIuHVbN15ZLJm54iazAWZDAWpDHiabnOhib1qEANA2WwxHfK6Q/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠做法
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
其它做法一
材料
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
调料
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
做法
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
特点
酥烂不腻，清香可口。
厨师一点通
炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。
< class="conArrow" data-logid="h2-title" style="color: transparent;background-image: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/TibIficDOXaKqlDuGnicuXMrQtbTH40gicokxHsjibiaeSIuHVbN15ZLJm54iazAWZDAWpDHiabnOhib1qEANA2WwxHfK6Q/640?wx_fmt=png");background-position: 0px 0px;background-size: initial;background-repeat: no-repeat;background-attachment: initial;background-origin: initial;background-clip: initial;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠
其他做法二
菜系:浙江
特色:肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
原料:猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克
制作:
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
< class="conArrow" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/TibIficDOXaKqlDuGnicuXMrQtbTH40gicokxHsjibiaeSIuHVbN15ZLJm54iazAWZDAWpDHiabnOhib1qEANA2WwxHfK6Q/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠小贴士
◇如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。
◇没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。
◇肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。
◇加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。
◇五花肉也可以换成排骨。
腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。
