2018年俄罗斯世界杯今日开哨，球迷们又开始了四年一度的狂欢，虽然中国足球队没有踢进世界杯，但丝毫没有影响大家的热情，中国“网红食品”10万只小龙虾已“出征”俄罗斯。
供应这批小龙虾的电商平台负责人介绍，这批总重2.5吨左右小龙虾来自湖北荆州，经筛检清洗、高温油炸、液氮冷冻、零下18摄氏度低温运输，最终运输至俄罗斯，让世界球迷体验“喝啤酒，吃小龙虾，看世界杯。”
旅途17天 全程零下18摄氏度
这批小龙虾是调味虾成品，运往俄罗斯后只需要解冻然后加热就可食用。小龙虾采购自湖北荆州，系优质养殖户未检测出重金属残留的产品。打捞后进行严格筛检和超声波盐水清洗，随后“下油锅”以200摄氏度高温油炸调味出锅，此次“出征”世界杯的小龙虾分为基础味、麻辣味、蒜香味及十三香味等。
调味完成后，小龙虾还将经受“极寒”考验，运用液氮冷冻包装处理，温度迅速降至零下190摄氏度。“这种技术能够快速锁鲜，没有破坏细胞壁，肉质弹牙可口。”从打捞至包装完成，只需不到一天时间。同时在运输过程中，小龙虾将一直保存在零下18摄氏度的冷库中，直到抵达俄罗斯。
目前，这10万只小龙虾已于5月31日搭乘中欧班列，在武汉吴家山火车站发车，从满洲里出境，途经叶卡捷琳堡，预计用时17天，于6月中旬抵达莫斯科，送入俄罗斯餐馆和酒吧，与世界各地的球迷一起为世界杯喝彩。
产地欲借世界杯推广小龙虾
“政府打造品牌，把荆州小龙虾推出去，做到像五常大米、洪湖清水蟹一样,成为地方品牌，我们就成功了。”荆州市水产局副局长赵恒彦称，当地政府将借此次小龙虾出征世界杯的机会，将“荆州小龙虾”作为当地公共品牌大力推广。
小龙虾进入俄罗斯后的反响，在世界杯的36强、16强、8强、决赛等每个时间节点，定期在国内大力推广当地小龙虾品牌及产品。
“小龙虾全国产量112万吨，其中湖北产60多万吨，荆州产29万吨，占全国近四分之一。”赵恒彦介绍，荆州小龙虾从上世纪90年代开始规模化养殖，近几年来发展较快，以每年40万亩的速度增长，总共养殖面积280万亩。荆州小龙虾目前主要销往北京、南京、上海等地，其中北京占总销量的20%。
抓紧时机，抓紧供应链
2018年的小龙虾竞争之路相比去年更加激烈，从“十年来的最早上市”，到商家为小龙虾大打出手，进货价不断攀升，就预示着2018年将会是小龙虾的动荡之年。
龙虾品牌如何在今年突出重围，下一步怎么走？
据数据显示，逢四年一次的世界杯将使小龙虾的产量猛然增长，从2010年、2014年的世界杯、2016年的欧洲杯，从小龙虾的产量数据可以看出，每逢足球盛事，夜宵市场对于小龙虾的需求极高，无疑，2018年夏天也会迎来小龙虾品牌的“厮杀”。
从品牌的角度出发，世界杯的热点不得不踩，势必要抓紧先机，抢在对手之前制定相关营销策略。
比如利用储值、会员的方式激活现有的消费者，增加用户粘性，但前提你的小龙虾品牌也得做起冬季的生意，要不这会员卡比小龙虾更难卖。
还可以通过世界杯话题，制定相关话题营销、相关营销策略，借助流量撩拨潜在的客户群。
其次，小龙虾外卖延伸可消费场景，大虾来了、夹克的虾、新辣道获得融资入局龙虾外卖，周黑鸭自建龙虾供应链，卖起休闲食品，可见小龙虾经营不仅限于堂食，外卖势必也是趋势。
小龙虾品牌难以成为全国性大品牌，季节性供应链难题是限制原因之一。
虾满堂的“夏吃小龙虾，冬吃羊蝎子”，或像上海红盔甲冬天暂停营业的经营模式，不能及时挖掘顾客需求，增加用户粘性，势必影响品牌势能。
这几年源头养殖技术已经在逐步完善，已突破冬季养虾难题，并且市面上急速冻虾的口感也在趋近于活虾，冬季食材的源头供应问题已得到初步解决，并且资本不断向供应链前移，供应链季节难题其实可以攻破。
龙虾供应链比想象中要稳定
这时，小龙虾要真正出现全国性“老大”，一年四季的营业，必定会牺牲一定成本，但可借助“风投”建筑品牌前端供应链，只有严格把控供应源头，抗住冬季营业，打破消费者的主观意识。
如果小龙虾单品店80%的营业额都来自于小龙虾，或是十三香口味占营业额60%以上，那么品牌大多受限于大厨技艺，厨师岗位变动都会对餐厅造成影响。
厨师是小龙虾味道的核心
攻破这一难题，必定要从产品组合下手。举个例子，这几年都流行的单品店模式，酸菜鱼单品店会把酸菜鱼当做引流款，但还会结合容易标准化的热卤、凉菜、点心的基础款，提升整个模式营业额。
如果小龙虾品牌要降低品牌对厨师的依赖程度，势必要通过产品的组合，通过小龙虾这张“名片”引流。
比如，武汉的靓靓蒸虾，除了小龙虾引流以外，还会增设其他特色菜，比如香辣蟹、毛豆、藕海以及凉面，就算受到季节、厨师的影响，但却还有其他特色产品引流。
1.0时代：小龙虾传统模式，北京胡大、上海寿宁路，排长队吃虾司空见惯；
2.0时代：O2O入局，小龙虾切入外卖市场，让外卖小店也吃到红利；
3.0时代：品牌+资本的杀入，随着产业链大战的开局，小龙虾混轮的暴利开始结束。
小龙虾产业链的大战的开局，势必会让小龙虾行业更为规范，本身品类口味壁垒不高，再加上周黑鸭零售小龙虾，京东、天猫自建供应链卖起小龙虾，麻小、信良记外卖的搅局，其实让传统餐饮受到波及。
传统小龙虾品牌与其固步自封，不如站在新零售的风口，结合品牌基因，尝试多组合销售模式，赋予品牌“餐饮+”模式，就比如夜宵品牌切入外卖。
供业链搭建，让源头掌控在自己手里
如果充分掌控小龙虾供应链，借助投资更全面实现全产业链的搭建、采购智能化仪器，完成自身品牌供应以外，还可以实现中小型商户供货，减轻产业链搭建带来的成本压力。
清华大学供应链专家智库
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