酸萝卜鸟贝炒粉
2018/6/12
天气越来越热了，不少人都不太吃得下去饭，《大连好生活》请来了中国烹饪大师林秀群来帮您排忧解难。林大师是大连市餐饮行业协会成员单位金巨釜·住家菜的厨师长，今天他要教咱们做的这道酸萝卜鸟贝炒粉，有个小名——米饭杀手，绝对的开胃下饭！鸟贝如何能更嫩？粉条怎样更入味儿？赶快跟着学起来！！文末福利可以去店里免费吃~~别错过哦！
食材
白萝卜 鸟贝 水晶粉 大蒜 小米辣 盐 糖 味素 鸡粉 十三香 米醋 酱油 老抽 猪大油
第一步：处理白萝卜
白萝卜去皮，先切段，再切成筷子粗细的条。
小窍门
1、白萝卜切成几段后，每段先用刀切出一个平面，这样切片切条的时候可以更稳当。
2、白萝卜切筷子粗细，一定要均匀，这样腌制以后口感才一致。
第二步：腌萝卜
林大师提醒，如果在家里做，这一步最好提前一天进行。按照500g的萝卜+10g的盐+20g糖+50g白米醋的比例加入调料拌匀，静置一小时，然后用纱布包起来，压上重物放置一宿，这样可以逼出萝卜条中的水分，口感吃起来艮脆。
腌好的萝卜条有点干爽，还有点皱皱的~~
第三步：鸟贝焯水
不要用开水，焯鸟贝的水温要控制在85度左右，如果锅里的水已经烧开了，可以加一勺冷水降温。鸟贝下锅，大概10秒钟左右就好迅速捞出，千万不能时间长哦！
第四步：炒制
这道菜是海鲜和青菜搭配，味道比较清淡，为了增香，在爆锅的时候选择用猪大油，既可以增加浓香味儿，还可以去掉鸟贝的腥气。爆锅料炒香后下入酸萝卜，加入酱油，把酸萝卜条炒香，加一勺清汤，水晶粉下锅，再加入鸡粉、十三香和味素调味，少许老抽调色，最后放入鸟贝和香菜段，急火快翻，迅速出锅！
出锅啦！
《大连好生活》会员专享福利
2018年6月18日24:00前，持本条微信，到金巨釜住菜消费，就可以免费获赠酸萝卜鸟贝炒粉一份。
金巨釜·住家菜
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电话：0411-39048369、0411-39109123
