吃鱼对身体有很大的好处这个大家都知道，鱼肉的营养价值非常高，富含蛋白质和维生素，不仅如此，鱼肉中还含有的钙、铁磷等无机盐，这些都是人体非常需要的营养元素。儿童吃鱼肉可以补钙健脑，个子长得高，记忆力上升，智力也会发育得比较好，这就是老话说的吃鱼会变聪明。对于老人来说，老人一般多缺钙，多吃鱼可以预防骨质疏松。除此之外，鱼肉对孕妇和婴儿来说也是一大补品。鱼的做法有很多种，鱼汤味道鲜美，大家一般喜欢煮鱼汤。但是有时候煮出来的鱼汤特别腥，感觉特别不新鲜，很多人不知道问题出在哪里。接下来小编就教大家一招，可以让煮出来的鱼汤鲜香乳白，不腥不腻！
鱼头豆腐汤
这里小编就以鱼头豆腐汤为例，告诉大家煮鱼汤的小秘诀。
鱼头富含胶质蛋白营养价值非常高。而豆腐本身也含有丰富的蛋白质和钙，还能吸收鱼汤的鲜美，所以把鱼头和豆腐一起煮味道更鲜美食用价值也更高。但是注意煮这道汤对鱼头的选择是有讲究的，选择的鱼头体积最好是比较大的，这样鱼头部分的鱼肉也会比较多。
食材：
鱼头适量，豆腐适量，香葱适量，生姜适量
做法：
第一步：把鱼头清洗干净。
第二步：准备一口锅，倒入适量油，把香葱和生姜放入油锅中爆香，然后把鱼头放入锅中煎，待鱼头两面都变成金黄色即可。
第三步：直接在锅中加入适量的水，这里要注意，加入的水一定要是冷水，热水会让蛋白质凝固，蛋白质不能完全溶解到汤里，这样鱼汤的鲜味就会大打折扣，反之冷水能让鱼肉里的物质慢慢溶解到鱼汤里，慢慢地释放鲜味。
第四步：在锅中加入豆腐，煮个20分钟左右，要出锅的时候加适量的调料就可以了。
鱼头豆腐汤就煮好了~
想要鱼汤白皙味鲜没有腥味，加水的时候要注意加冷水，并且很重要的一点就是要先把鱼煎一下，这样煮出来的汤才能呈乳白色并且没有腥味。大家下次煮鱼汤的时候记住这两个小秘诀，一定能煮出已过色香味俱全的鱼汤。
烹饪小知识：
煮鱼汤的时候尽量不要在中途加水，如果非要加水一定要加热水
