1·何为六月黄
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，不信可以百度 六月黄 哦！
2·六月黄特征
“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。
3·六月黄吃法
“六月黄”，虽不及成熟的大闸蟹来的肥美丰腴，但贵在鲜甜，清香嫩滑，吃法上也与成蟹略有差异。与成蟹相比，清蒸六月黄无疑是暴殄天物，清蒸不但容易跑黄，而且口感上会有苦涩之味！如果不介意可以清蒸，但我保证您无法品尝到六月黄的鲜美！“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄，上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。毛豆面脱蟹，年糕蟹，香辣蟹无疑是六月黄美味的代表。“六月黄”讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。再有就是吃“六月黄”不要追求个大，无论多大它们的膏都是半流动的，所以不用强求大只。
4·六月黄做法
①毛豆面脱蟹
1.蟹洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。2.待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金黄色。3.煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐。4.大火烧开，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡。5.不停的翻抄，最后放入少许味精，即可出锅。
②年糕炒蟹
1.准备的原料。2.先把蟹的外壳刷干净3.养好的些从中间躲开，切面沾上干的生粉。4.热锅凉油，加入葱姜煸出香味。5.再将螃蟹的切面小火煎2分钟。6.年糕掰开，用清水冲一下待用。7.煎好的螃蟹加入老抽，生抽。料酒翻炒上色。8.加点水，加入年糕，加点糖翻炒均匀。9.中火烧五分钟中左右。10.最后撒点葱花就可以。
③香辣蟹
1.把蟹冲洗干净一切两半待用 2.炒锅放油加热至4成热 放葱姜蒜调料，加酱料包煸炒出香味5. 放洗好一切两半的蟹,加料酒，翻炒均匀6.加水没过蟹，大火烧开，中小火煮10-12分， 然后大火收汁即可
