从来故乡连着胃，美食自然家乡好。
对于常年漂泊在外面的游子来说，家乡的一片芥菜叶、一碗小炒肉、一块霉豆腐、一勺番薯粥……总是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒闹海，而心止不住随着思绪飞回了故乡，飞到了家里。比如香辣爽口的炒粉，就是游子回味无穷的美食，每每提取就会口舌生津，犹有香味缭绕。每当有人回故乡在群里晒美食，总能泛起片片涟漪，勾起无穷的回忆。
早些年从我寄居的都市坐绿皮火车，常在凌晨抵达故乡——赣西小城萍乡，即使寒风呼啸，或是小雨淅沥，也不急着回家，喜欢来到车站广场边找个小摊坐下来，吃碗炒粉解解馋，再慢悠悠回家。
城市已沉睡，小摊生意火。广场南面有个夫妻摊子，在此经营多年，味道正宗，待客真诚，每次都会闻香而去。夜幕下，摊边炉火通红，男人的脸映照得愈发红光。女人洗菜涮碗，两张八仙桌收拾整洁干净，灶台边的竹筐里盛着晶莹白嫩的湿米粉，还有细长的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子装的各种调料。
老板，来碗炒粉！好嘞。男人笑着应答，转身忙开了。麻利洗净铁锅，用锅铲在黄色搪瓷盆里挖点猪油，在锅里旋上一圈，油在锅中渐渐发出噼噼啪啪的声音，迅捷敲个鸡蛋下去，“嗞”的一声，一股浓烟腾空而起，鸡蛋的香味霎时随夜风弥散，扑鼻而来。待鸡蛋煎成荷包蛋，便从油中捞出，放入碟子里。随手从竹筐里抓把绿豆芽和小白菜扔进锅中的剩油里，快速翻炒，忽听见“轰”的一声，满锅一片红光，火舌四溢，张口乱舔，男人宛如战场上坐镇的将军，不慌不忙将锅端起翻炒几下，火片刻不见了。这时抓把米粉入锅，继续翻炒，抽空加点酱油上色，最后撒进盐、味精、干辣椒粉和葱，搅拌几下，倒进前面炒好的荷包蛋，满锅快速翻炒均匀，让鸡蛋与粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，这道萍乡正宗的米粉就炒好了。如果喜欢吃肉，也可放点肉丝在里面同炒，还有人喜欢加点火腿肠或擦菜（雪里红）里面，味道会各不相同。
出锅的米粉倒入白色的碟子里，香气袅绕，白中带黄，黄中泛绿，绿中见红,诱人食欲。迫不及待地夹点粉入口，满嘴生香，嚼劲弹牙，爽口通透。 “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。” 想必当年苏轼写这诗时就是这种心境，这种口感。在异乡日思夜想的炒粉，今晚终于踏在故土品尝到了，过了口舌之瘾，暖了思乡的胃，更真切地找到了回家之感觉啊！
萍乡——地处赣湘边界，背倚南昌，坐东朝西，素有“湘赣通衢”、“吴楚咽喉”之称，饮食习惯大多与湖南人相似。家乡人和湘人吃炒粉有几百年之历史。炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，现在用机器加工，自然方便多了，可口感却大不相同。这种食之方便的炒粉，起始仅流行于乡下农家，主要是种田做小买卖走远路，食了当饱经饿，充满“下里巴人”的味道，是上不了正席的，只能在农家瓦舍飘香，栖息在路旁小铺叫卖。先前农家都不富裕，没有过多的油来炒粉，只要在锅里炒熟，再加点辣椒、擦菜就行。
“风翻白浪花千片，雁点青天字一行。”到过萍乡的人都知道，有条蜿蜒秀丽之河流经城里，亦与萍字沾边，名曰萍水河。这条今天看似不起眼的河，最早称为“渌水”，发源于风光旖旎连绵起伏的杨岐山。明清时期，萍水河边修筑了城墙，建造了码头，沿岸四处是炒粉铺子。河面上微风飘荡，香气诱人；河岸上吆喝声声，生意兴隆。船工行到此，再忙也要吃碗炒粉再走。船上商贾贵人更是经不住炒粉的诱惑，争相上岸，找家熟悉的铺子，要碗炒粉，辣得满头大汗，辣得胃口大开，辣得浑身是胆，再从从容容上船走四方。
打猎营生的萍乡上栗麻石人李畋，身高八尺，从小霸得蛮不信邪，更是不怕辣，酷爱吃炒粉，常是炒粉里一片红。吃完这热辣辣香喷喷的炒粉，让他养成了爱捣鼓的习惯。他将葛洪炼的火药丹奇妙地装在竹筒里，点燃引火线后竹筒炸开会发出巨响，他便因此发明了最原始的爆竹。后经他不断改进革新，使鞭炮让更多的人接受并推广，他也成了鞭炮的祖师爷。由此可见，吃辣炒粉能给人灵感，给人胆量，催人发明创造。
有个祖籍江西的叫的人，喜欢食辣，。这个湖南后生有句口头禅：不吃辣子不革命。十年间，他10次来萍乡，每次从湘潭坐一天火车后的他，提着简单的行李，出了萍乡火车站，穿过石板铺就的街道，来到街边的店铺里，吃上一碗滚烫香辣的炒粉，路上的疲惫顿时消除了，浑身是劲地投入革命工作。，他特意向弟弟推荐过这道美食。，但还是十分喜欢吃萍乡的炒粉，只是每次都让店家少放点辣椒。秋收时节暮云愁，。1927年秋天，，在火车站旁熟悉的店铺里，吃完香辣滚烫的炒粉后，直奔安源张家湾，举行了震惊中外的秋收起义。
萍乡这道普通而又平凡的炒粉，不仅养育了故乡人，还为中国革命做过贡献，养育了革命者。，就喜欢吃香辣的炒粉。后来，他们在党的领导下，成功组织了安源路矿大罢工。，成为中国工运史上一次著名的。，来到安源矿当工人后，就是喜欢吃炒粉，直到参加革命。他在后来艰难的革命生涯中，常提起萍乡的美食，尤其是萍乡香辣有劲的炒粉。
岁月如梭，白驹过隙。故乡乡亲们的生活富裕后，早先炒粉一直用的是茶油，后来试着用猪油炒炒，发现味道大不一样，配上各种调料，又香又甜，渐渐流行开了。想不到过去这道“下里巴人”的炒粉，竟成了故乡传统的特色小吃，还进了赣菜谱。
2014年，在“舌尖上的萍乡”十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛中，萍乡炒粉获评萍乡“十大创意美食小吃”之一。
如今，炒粉之于萍乡人，犹如热干面之于湖北人。清早，萍乡河上微风起，炒粉店前人头涌，两根油条配碗热腾腾香喷喷的炒粉，吃得满脸油汗，辣得浑身通透，饱嗝连连，这就是家乡人一天生活的开始。
[ 长思想的芦苇公众号 第195期 ]
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