夏天到了，天气真的很炎热，动不动就会没有胃口吃饭，外加天气很热，都懒得出门买菜了，先看看冰箱里都有啥吃的，都拿来吃完了再去超市大采购了。热天也懒得抄菜又做饭了，干脆把冰箱里剩下的各种蔬菜拿来，直接做个炒面吃好了，关键挑食的儿子还特别的爱吃。
这里我用的是米粉，如果有面也可以用面，做法也都是一样的。炒面的同时我们可以加入素菜跟肉菜一起炒，一锅饭菜都搞定了，吃起来也方便快捷一些。我今天做的是虾仁鸡蛋炒粉，这是儿子特别爱吃的，因为锅不大，每次都只能炒一盘，儿子一个人就能吃光光，如果胃口好的吃后，还要再炒一锅呢。夏天这么做炒面，好吃到都要啃盘子，炒一锅不够吃，再炒一锅！接下来就一起来看看吧。
准备食材：米粉、虾仁、鸡蛋、豆芽、胡萝卜、青菜、葱。配料：油、盐、生抽、蔬之鲜、蚝油。
1、青菜少许掰开洗净备用、我这里用的冻虾仁，解冻后洗净备用。
2、干米粉，用温水泡软后捞出沥干水分备用，这里一般浸泡个7成软就行了，不需要太软，那样炒起来容易烂。口感也不好。
3、胡萝卜洗净切丝、豆芽洗净捞出沥干水分、葱洗净切段装盘备用。
4、将蛋液打入碗中，我这里用的是自家的土鸡蛋，个头很小，所以用了5个。加入少许盐，接着用筷子将蛋液打散后备用。
5、油锅烧热，将蛋液下过煸炒，煸炒的过程中用铲子将蛋液炒散开。炒至蛋液凝固后即可出锅装盘备用。
6、另起油锅，油烧热后，将豆芽菜、青菜跟胡萝卜丝下锅一同煸炒。
7、炒个7成熟这个就可以出锅装盘备用了。
8、再次另起锅，加入适量的油。（这里我们要将虾仁过一下油，这样虾仁吃起来更香一些，所以油放多了一些）。不锅油炸也是可以直接跟米粉一起炒的。
9、油热后，将虾仁下锅油炸，油炸至虾仁熟透就可以了，不用炸太久，炸太久虾仁就老了。
10、油炸好的虾仁起锅装盘备用，锅中留有少许的油，将泡发好的米粉下锅大火快速翻炒。
11、翻炒均匀后，加入之前炒好的什锦蔬菜、油炸过的虾仁，还有提前炒好的鸡蛋也下锅一同煸炒。
12、大火快速煸炒，加入1小勺生抽、1小勺盐下锅翻炒提味。接着加入葱白下锅一同煸炒。
13、最后加入绿葱跟少许的蔬之鲜下锅煸炒提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
出锅装盘，这样一道家常的虾仁鸡蛋炒米粉就做好啦。做法其实不难，关键味道还很棒，不用煮米粉了，这一盘即可用当饭又可以当菜吃了。这面我隔两天就做一次，雷打不动，越吃越上瘾，好吃到都要舔盘子，简单又美味的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也做给家人吃吧。
Lily美食谈小贴士：
1、米粉提前用温水泡软，泡至7成软就可以了。天软了炒的时候容易烂。
2、为了让各种蔬菜跟虾仁的口感更好一些，我这里是把它们都分开炒后，最后再回锅一起炒。
3、虾仁用新鲜的口感更好，热天也可以不油炸，直接放锅里炒熟就可以了。
4、最后口味根据自己的喜好来，喜欢吃辣的可以加少许的辣椒油（辣椒酱）一起炒味道也是很棒的。
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