海边人的归属感当然是大排档啦!

归属感这三个字总是很意味深长。

它可能是不用怎么仔细揣摩就能自由掌控水温的水龙头，也可能是家里非常顺手的刀具与锅铲。能完美承托住颈椎的枕头、持握感百分百合适的鼠标、百洁布的摆放位置恰好熟悉。

或者仅仅是一道家常菜，都能让人陷入熟悉又柔软的怀抱中。

而对于海边城市的人们来说，归属感的来源，往往来自于那些人声鼎沸、乱中有序的大排档。

满满当当的海货挤在水箱里，躺在冰柜上。海鱼的嘴张张合合，像是在吞云吐雾，蛤蜊们拍拍掌，节奏舒服的像在公园里前后拍掌的老头。

人们火急火燎，忙上忙下抓紧点单、备菜、入座、寒暄，而这些真正的主角，见过了大海与风浪，在城市里的排挡挤得嘟囔，反而显得太小家子气了。

但对于海边人来说，没人有空揣摩这些个海鲜的心理活动，我们就是局气，就是没排场。

排挡食材都以海鲜为主，但菜色选择总是挺丰富的，算是打破了个常规。往往什么都做的餐馆总是做的不咋地，但一家能在本地屹立多年的大排档，厨子往往有两把刷子。

在厦门，大排档数不胜数，有狂登各大游记榜首的传统知名大牌档小眼镜。也有早些年被司机绕路带去宰客的黑心排挡。大大小小规模不一，有创新有传统，品质价钱也有差异。可如果有朋友来厦，让我带去吃顿大排档，我首选还是202特色大排档。

原因有二，一是分店多出品稳定，无论在哪个位置都能方便去到。二是菜色比较丰富，既有创新菜色又有传统酱油水闽菜海鲜做法，价格透明。

-虾排沙拉-

在大排档里，一个沙拉敢要价180，还莫名其妙的成为了每桌必点，算是一个奇观。

虾排足量，牙齿在壳上一挤，饱满紧实的肉蹦到嘴里，胡麻汁与柠檬调味，底下铺着生菜叶子、金桔、火龙果。口味清爽倒算得上开胃，但还是有些贵了，同规格的龙虾沙拉也是要价180。能点到龙虾沙拉就点龙虾，次选虾球，最次虾排。

-鱿鱼蒸芋丝-

芋头切成丝，小撮插进鱿鱼圈里。酱油水清蒸，没有更多的调味了。

在其他地方吃鱿鱼可能还得留个心眼，就怕鱿鱼肌无力，入口像海绵无回弹无反响。好的鱿鱼可能就像这份鱿鱼一样吧，弹，清口有甜味，瓷娃娃的外表。芋丝夹杂，好像水母须一样在嘴里灵动着。唇舌一触碰，还在轻拂着的芋丝突然就化了，芋香和海鲜的清甜交杂，还没晃过神来，一盘就空了。

 -海鲜饼-

八块一个，各色海鲜打成泥状做馅，外头是炸过的脆片，搭配甜辣酱，口味相当泰式。比起专门的泰餐厅根本不差。

-石斛白鸭汤-

相当闽菜做法的汤，配料简单，只用简单的盐调味。石斛清热，回味微凉，鸭子炖到皮都化了，油花有但是清，嘌呤少。汤补却不油腻，温热的汤喝下却越发觉得清爽，舒服。

—白灼拼螺—

白灼拼螺，拼的是花螺与苦螺，没有什么特别的做法。只能依靠食材的厨师是不是技艺不过关？这种问题在真正吃过好食材之后就会觉得粗浅。福建有山有海，食材就是唾手可得的宝物，只要螺品过关，简单蘸取福建特有的蒜头酱，哪还会去问为啥不去加工呢？

—炒米粉—

—水煮海上鲜—

之后再来份炒米粉，吃个水煮海上鲜。看起来这一桌简直毫无章法，但只要在这嘈杂的环境下坐定，嘴里塞着熟悉的食物，这份归属感，除了排档，谁也替代不了。