米粉[mǐ fěn]
以大米为原料磨成的条状、丝状米制品，包括不局限于小编在内的全体广西人最爱的食物之一（也许没有之一）。
广西人的一天是从米粉开始的，此话不假，因为广西人的早餐，就是一碗碗风味独特，香喷喷的米粉。
广西米粉品种繁多，桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉耳熟能详，各地特色米粉数不胜数，钦州猪脚粉、玉林牛巴粉、北海海鲜粉、宾阳酸粉、梧州炒河粉、生榨粉、生料粉、肠粉、鱼粉等等，据不完全统计，广西能叫出名字的米粉就有上百种之多。可以这么说，广西每座城市都有一碗属于自己的米粉，而米粉也往往被标志成每座城市的独特名片。
（此图只是广西各种米粉的少少一部分）
我们每天都离不开的米粉是如何起源的？什么时候开始成为我们餐桌的常客？至今尚无定论。但有一点是肯定的，米粉的起源与稻作文明息息相关。上世纪七十年代末，考古学家在右江河畔的隆安县大龙潭遗址，发现了数量众多的石铲，这些石铲距今约四千多年，是稻作文明的标志性文物。经研究表明：广西是世界野生稻最早的驯化地和栽培稻最早的起源地之一。
广西桂学研究会特约研究员林志捷是超级“米粉迷”，通过大量调查研究，他发现米粉在不同时期有不同的称谓，还以漫画形式编写了《中华米粉编年史》。从东汉末年到唐宋的一千多年里，“米索”（组合字）、米缆、“米扁”（组合字）和米线都是米粉的别称。南宋文学家楼钥在他的《玫瑰集》第四卷中写道：江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。
米粉这个名词，用以表述这种条索状大米再加工食品，最早进入典籍，见于明朝嘉靖九年（1530年）的《泰泉乡礼》，后来《泰泉乡礼》被收录进《四库全书》。书中第二卷这样写道：
孟月朔具果酒三行，饭食一会。余月则去酒果。或直设饭，或米粉面食亦可。
由此可见米粉在当时已经相当普及，作为乡村礼仪生活的必备食品，还被记录在了官方文件之中。
逢年过节，玉林市大塘镇的马兴通都会和家人一起做米粉，先推磨研粉，把米浆中的水份榨干，做成粉团。趁着火旺水热，马兴通把粉团填装进机器，挤压出手指粗的米粉，米粉在滚烫的热水里迅速固定成型。这种手指粗的米粉当地人叫大米粉。大米粉的烹制过程非常特别，首先要把鸡肉、猪肉炆入味，然后加水熬汤，汤浓味美的时候，再加进大米粉，这时要改用小火，把汤汁慢慢煨进大米粉里，马兴通明白，这活儿急不来，火太大，大米粉外烂里紧，不入味，只有耐心守候，才能煮好一锅里外都透着鲜味的传统大米粉。
与大米粉相比，细米粉更容易得到人们的青睐。细米粉的加工工艺与大米粉差不多，只是细米粉要求粘性更强，这样米粉才不容易断。为增加粉的粘性，要略微发酵，粉团经揉搓后，还要放在石舀锤打，才能压榨。米粉压榨出来煮熟后，要迅速捞到凉水中冷却，防止米粉粘连，最后再把米粉分卷成砣待用。
桂林
米粉
桂林米粉一直以细粉的形态呈现在人们面前，有据可查的历史长达480多年。梁志强十几岁跟师学习厨艺，如今已从业五十多年，是桂林老四样米粉的传承人。现在人们说的桂林米粉一般指卤味粉，卤味粉的灵魂是卤水，卤水的成败决定着一碗米粉的成败。
用动物骨头呈现鲜味，用香料呈现香味，两者结合才呈现卤水的纯香和味鲜。
卤水的制作复杂而讲究，选用八角、桂皮、草果、陈皮、茴香、罗汉果等二十多种中药材，经炒制后加到熬好的骨头汤里，再用小火熬，让汤面始终保持沸腾，但不猛，行话叫菊花眼，经过九个小时的交融，骨头的鲜味和各种药材的香味有机地融合在一起，尽显卤水鲜香的特色。桂林米粉让多少桂林人乐此不彼，百吃不厌；让多少桂林游子魂牵梦绕，难以释怀。
祖籍桂林的中国台湾著名作家白先勇，把儿时对桂林米粉的情感不由自主地揉进了他的小说《花桥荣记》中。
这是一个桂林米粉世家起落盛衰的故事，百般沧桑里道尽酸甜苦辣。
上世纪八十年代初，在外漂泊多年的白先勇再次踏上桂林土地的时候，他多么希望能再次找回儿时的味道，与此同时，当时在桂林又益轩工作的梁志强接到了桂林市外事办公室的通知，希望由他接待白先勇。
梁志强回忆说：“我们把所用的食材、煤炉，蹬个人力三轮车拉到榕湖饭店。后来吃粉的时候，白先勇一口气吃了十四碗马肉米粉，非常感叹地说还是小时候的味道。”
在广西，米粉的形态变化多端，直接用米浆蒸煮成片状，加上不同菜肴，就成了风味各异的卷筒粉、肠粉；有别于条索状的圆粉，广西人还加工出切成条的片状米粉，称为切粉或扁粉。不同的粉配不同的料，广西米粉变幻出万千滋味。
每天早上五点半，刘达海就开始忙碌了，这个点儿他必需把昨晚准备好的猪脚熬上，因为再过一个多小时，客人就要品尝他的猪脚粉。刘达海和家人开了家猪脚粉店，店就在自己家里，亦店亦家。
猪脚粉采用的是扁粉，焯热后，加一勺猪脚原汤，再来一两块猪脚，美好的一天就这么开始了。仅仅一个多小时，粉店的生意就做完了。为了保持猪脚的原味，刘达海没有放其他香料，只在汤水里加了盐。
无招胜有招，刘达海仅凭盐巴，就征服了人们的味蕾。粉卖完了，可活儿没完，接下来该准备第二天的食材。刘达海大学毕业后，回家协助母亲打理粉店，每天的忙碌，没有阻止他继续自己的另一个梦想，这就是对音乐的爱好。最近，刘达海把自家的猪脚粉唱到了歌里。 他自己作曲、填词和演唱，这首《幸福的味道》，脍炙人口的旋律之中，透着米粉的醇香。
广西人常说，到哪个山头唱什么山歌，去哪个地方吃什么米粉。从欢度年节、款待宾朋的时令小吃，到如今遍布街头、名声远扬的地方美食，广西米粉貌似寻常，却蕴含着丰厚的人文历史，也传承着乡愁的滋味。
多谢了，多谢四方众乡亲
我今没有好茶饭
只有米粉敬亲人
敬亲人
By 刘三姐
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