想要了解一个地方，最快的办法就是用味蕾！江苏狮子头、四川麻婆豆腐、广东白切鸡…每个地方的头牌菜都是当地人最爱的家乡味，也是各地吃货向往的美味。
北京�京酱肉丝
食材：
猪里脊肉、豆腐干、蛋清1个、黄瓜、葱丝、甜面酱、油、酱油、料酒、淀粉、白糖。
步骤：
1.里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3.锅中留适量的油烧热，放入甜面酱、白糖，改小火翻炒，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
4.把炒好的肉丝放在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与豆腐干一起食用。
黑龙江�锅包肉
食材：
猪里脊肉，淀粉，白糖，醋，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
步骤：
1.猪里脊肉切成3毫米厚的片，用适量盐抓匀，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入油烧至七成热时，下入肉片，炸至3分钟左右。
4.油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀。
5.锅留底油，放葱姜蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁炒均匀，加香菜，出锅装盘。
辽宁�猪肉炖粉条
食材：
五花肉，葱，姜，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条
步骤：
1、五花肉切大块。
2、水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入温水没过五花肉。大火煮开，小火煮一个小时。
6、粉条洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
江苏�清炖狮子头
食材：
五花肉，肉皮，排骨，鸡蛋2个，青菜，精盐、淀粉、味精、料酒、葱姜汁适量。
步骤：
1.把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。
2.将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。
4.上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
浙江�西湖醋鱼
食材：
草鱼，醋，黄酒，酱油，白糖，姜，葱适量，水淀粉。
步骤：
1.把姜切成碎末，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀。
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
安徽�黄山臭鳜鱼
食材：
鳜鱼、五花肉丁，辣椒，姜片、蒜片、葱、料酒、白糖、酱油、米醋，胡椒粉等
步骤：
1.臭鳜鱼洗干净，从肚子处劈开
2.开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
3.将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4.鱼盛出来，汤留锅里，将葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上
江西�粉蒸肉
食材：
带皮五花肉、姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖
步骤：
1.五花肉切成10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸熟，扣盘即成。
山东�九转大肠
食材：
熟大肠，熟猪油、花椒油、清汤、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面适量。
步骤：
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米段。
2.勺内加入清水烧开后放入大肠，捞出沥净水份。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤。
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
湖南�剁椒鱼头
食材：
鱼头、盐、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒、植物油。
步骤：
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌 。
广东�白切鸡
食材：
母鸡1只，葱，姜，植物油，盐。
步骤：
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块，装在盘中
2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内加少许的盐
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
4、切好的鸡和蘸料一起上桌。
四川�麻婆豆腐
食材：
豆腐、牛肉、豆豉、花椒粉、小葱、料酒等。
步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
5、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟；加酱油、糖，盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
重庆�辣子鸡
食材：
鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
步骤
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，盛起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱炒匀起锅即成。
湖北�热干面
食材：
碱面，酱油，萝卜（或榨菜）丁，葱花，芝麻酱，香油，精盐
步骤：
1. 面条加一汤匙香油拌匀。
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。喜欢吃辣的，可以拌入辣椒油或辣椒酱。
5. 把芝麻酱，酱油，盐拌匀。晾凉的面放入锅中煮大约1分钟。捞出后盛入碗中，浇上酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀。
贵州�酸汤鱼
食材：
酸汤、西红柿、草鱼、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
步骤：
1.在热锅内放入辣椒，炒出香味。
2.加入提前酿制好的酸汤。
3.将现杀的鱼放入锅中，在锅中放入各种时令蔬菜。
云南�过桥米线
食材：
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
步骤：
1.把肉料分别切薄片，漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
宁夏�清蒸羊羔肉
食材：
羊羔肉、面粉，大葱，姜、香菜、精盐 、花椒油、植物油。
步骤：
羊羔肉切成小块，用精盐、花椒油和适量面粉拌匀后放在小碗里，再放上大葱、姜，上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
