茄子的几种做法，成本几块钱，好吃到没朋友

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，

也是餐桌上十分家常的蔬菜，

它那么那么低调，

却十分有营养。

在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，

这是其他蔬菜所不能比的。

美食家今天给大家带来的茄子做法，

特别美味，

比肉都香哦~

- - 今日推荐菜单 - -

茄汁灯笼茄子

肉末粉丝茄子煲

炝拌茄子

川味土豆炒茄子

香酥炸茄子

鱼香茄子

茄汁灯笼茄子

原料：

茄子1根、肉糜200克、鸡蛋1个、淀粉25克、料酒10克、盐8克、鸡精5克、番茄酱100克。

做法：

1、茄子洗净待用。

2、茄子中间对半切开。

3、取一双筷子放在其中半根茄子两旁，切六刀，前五刀不切断，切第六刀时拿走筷子，切断。

4、茄子都切好，如图所示。

5、肉糜加盐，鸡精和料酒，抓匀，腌制5分钟。

6、肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉，抓匀。

7、将肉糜塞入茄子中。

8、用同样方法做成多个灯笼茄子。

9、放入蒸锅，开始蒸。

10、蒸熟后出锅。

11、锅中放番茄酱，加水。

12、水淀粉勾芡，做成稠汁。

13、将稠汁淋于灯笼茄子上。

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肉末粉丝茄子煲

原料：

紫皮茄子2根、猪肉末1碗、龙口粉丝1把、郫县豆瓣酱 / 干红辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1、细粉丝事先冷水浸泡。

2、准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。

3、茄子切小块。

4、炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。

5、我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。

6、盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

7、下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。

9、加入半碗水大火开锅后煮一分钟。

10、将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。

11、大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。

12、最后撒入小葱和香菜即可。

小窍门：

1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。 

2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。 

3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。 

4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。

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炝拌茄子

原料：

茄子2个、姜1小块、蒜4颗、鸡精1小勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、小米辣3个、食用油 / 葱花适量。

做法：

1、材料。

2、取一个小碗，姜，蒜，辣椒切末放入碗中。分别调入一小勺鸡精，少许盐，两勺生抽，一小勺醋拌匀腌制备用。

3、茄子洗干净切成段。

4、放在蒸格上，入沸水锅中蒸至熟透。

5、蒸好的茄子去皮撕成条码在盘中。

6、腌制好的调味料淋上去。

7、锅中烧热油浇上即可，撒点葱花装饰下。

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川味土豆炒茄子

原料：

土豆1个、茄子1条、豆瓣酱1勺、蒜3瓣、生抽1勺、盐少许。

做法：

1、 准备好原材料。

2、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟。

3、将土豆片平铺在锅底干煎。

4、将土豆煎至半透明时盛出盘中备用。

5、锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒。

6、翻炒出红油后加入茄子进去翻炒。

7、再放入土豆片进去翻炒。

8、加入少许生抽翻炒上色。

9、加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。

10、端上桌了。

小窍门：

1、茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油。

2、土豆片干煎至半透明，预处理熟。

3、豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。

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香酥炸茄子

原料：

茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、盐3克、五香粉1克、香葱10克、花生油适量。

做法：

1、准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。

2、茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。

3、捞出沥干水分。

4、粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆。

5、把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆。

6、把裹上米浆的切片茄子放入模具中。

7、锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸。

8、炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油。

小窍门：

1、茄子片不要切太薄。

2、茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃。

3、米浆不要太稀，适中即可。

4、粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。

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鱼香茄子

原料：

圆茄子1个、郫县豆瓣酱2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油少许、胡椒粉少许、葱 / 蒜 / 盐 / 食用油 / 玉米淀粉适量。

做法：

1、茄子切条。

2、茄子裹玉米淀粉，薄薄一层即可。

3、醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，少许水，调成鱼香汁。

4、炸茄子。

5、炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香。

6、放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子。

7、放入鱼香汁。

8、稍稍煮至茄子入味即可关火。

9、下饭菜。

小窍门：

我用的是圆茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那种比较嫩的长茄子，也可以不去皮。 茄条可以装进保鲜袋里，放入玉米淀粉，然后扎紧袋口，用力摇晃，玉米淀粉就很容易裹在茄子上了，而且还很均匀。

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