乡愁乡味,是我们过年的待客之道
春节无疑是中国最重要的时间节点，在匆忙和琐碎的现代生活中，人们年复一年的期盼过年。是历史、生命和现实赋予的契机，让我们在久等之后「屠苏成醉饮，欢笑白云窝」。
最近碰上好些朋友，和他们聊起「过年」来，既然想到的都是家乡的食物。为什么人们会迷恋家乡的味道呢？或许，家乡的味道，能让人有安全感；又或许，我们和家人的团聚，都在这些美好的食物记忆里。
你看，你身边一定有爱吃海鲜的海边长大的朋友，也总会有一个重度热爱面食的陕北朋友，重庆朋友总是少不了九宫格火锅。尤其是过年前的时间，这种「乡愁乡味」格外明显。于是，今天我整理出三个地方的乡愁乡味，让你回家的脚步更快一些。
● ● ●
江西的味道
是腊肉、米粉和合菜
江西人每到腊月，就开始准备各种腊肉起来：香肠、猪肉、牛肉都会有。
按照过年的习俗，大部分农村有「杀年猪」的习惯，每家每户都会留上一头这一年成色最好的猪，留着冬至左右的时间，开始「杀年猪」，「杀年猪」可是一件大事情，杀好了猪，大部分的肉都要腌腊起来：切肉、调味、腌制、灌肠等等等，就看着香肠、肋条肉、猪排、猪蹄子、猪耳朵、猪尾巴等等等等挂成一排，抹盐的抹盐、抹酱的抹酱，晾晒、阴干，再陆陆续续地转移至灶膛前的屋梁上悬挂起来，烟熏一个月后，到了过年，它们就派上大用场。
（江西腊肉）
古代人发明腊肉，是为了更好的保存肉类，而如今，腊肉逐渐也褪去了原本具有的功能，开始在春节扮演起标志性的角色来。因为腊月里最重要的事，就是为过年准备各种吃食，而腊肉正如此，承载着早已不是单纯保存肉类的作用，而是年味的象征。
江西人还爱吃米粉，这是我们不可或缺的食物，过年过节依然非常重要。江西的米粉的吃法，一般分为煮、炒、拌三种。刚炒制出来的一盘米粉，金黄油亮，爽滑通透，每一缕都带着对美食的期许。过年的时候，南昌人会吃牛肉炒米粉，它更多的是带着一种春节美好的表征。牛象征着力量和生气，米粉一缕缕长似寿星的胡须，过年吃牛肉炒米粉预示着来年身体健康，长寿美满。
（江西炒合菜）
除了炒米粉，炒合菜也是老南昌人过年时一道重要的菜肴。它是用肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、红萝卜丝、黄花、墨鱼丝等菜和在一起炒熟做成，故名“和菜”，寓意“和气生财”。
我们看到无论是腊肉、米粉还是炒合菜，对于老江西人来说，春节期间食俗更重视菜肴背后的文化意象，是春节招待客人要准备的好吃食。
● ● ●
广东阳江
是一个吃海鲜的和大鹅的好地方
与海南一海相隔的对岸广东有一个临海的城市阳江，海货众多，但当地最为出名的却是“黄鬃鹅”。阳江养鹅的历史超过500年，黄鬃鹅因其头顶至颈背有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃而得名，在上世纪六七十年代黄鬃鹅是远销港澳、东南亚地区，名声在外。
在春节之前，先把鹅用笼关起来饲养起催肥作用，叫“槽鹅”。宰鹅时，要拔去鹅毛,阳江话是“挦鹅毛”。阳江家庭主妇多会炊鹅，春节更是“全民炊鹅”，家家吃鹅。
鹅的烹调手法并不少，但要品尝好黄鬃鹅，最好还是以阳江当地的农家做法来烹调。“炊”在阳江当地的意思是“蒸”，通常以柱侯酱、茴香、南乳、葱、蒜苗等配料将鹅进行腌制，再放入锅里蒸，出锅后斩件上碟浇汁，鹅香四溢。
倘若到了阳江，怎么可能少的了吃海味呢。
海鲜之美味，向来令客人们念念不忘。而阳江这块被海神眷顾的土地，从来都不缺鱼、虾、蟹等新鲜海产。水产品丰富不说，阳江本地的传统美食更是让人流连忘返。阳江白切鸡，口感香甜，是许多当地食客及外地游客的不二之选。阳江街头大大小小的小吃店里，更是能寻到口感薄脆的玛仔、咸中带香的猪肠碌、鲜香味美的阳江长尾螺，以及松软爽口的阳江特色鹅乸饭等各色美味，都是招待客人的首选，或许这一抹鲜甜的滋味，正是对新年美好的期许。
（猪肠碌）
● ● ●
海南的年
是大海阳光和文昌鸡
越来越多的家庭，选择到更温暖的南方来过春节假期，而海南是很多家庭的第一选择。
海南除了有温暖适宜的天气，美食也是度假的关键。海南人吃鸡是出名的，春节过年，鸡肉必不可少。以“海南”命名的海南鸡饭扬名海外变成了新加坡的国菜，而海南鸡的关键在于鸡的肉质，文昌鸡之所以出名就是因为用的是野外放养而不是饲料圈养的鸡，这种鸡无论肉质还是口感都跟饲料鸡有区别。
（文昌鸡）
海南当地的文昌鸡多用清蒸或者煮熟白斩的方式烹制，因为只有这样才能保持食材真正的味道。夹起一块鸡肉，蘸上用酸桔子、碎辣椒圈、酱油和鸡油混合而制的蘸料，肉质的鲜味一下子就被够“勾”出来，肉质的爽滑质感在齿间流窜，每一口都是鲜甜的滋味。
在海口，还能吃到香辣牛展，这个充满弹性而质地嫩滑的牛肉源自于海南本地产的五指山黄牛；原盅椰子南海鲍也是值得一提的，整只椰子开口保留原汁加鲍鱼和鸡肉蒸制，满口鲜甜；还有糟粕醋演丰生蚝，主厨花数天向糟粕醋传人习得秘方再搭配演丰产的特级生蚝，就是海南最 Local 的味道。
现在越来越多的人会选择出去吃饭，方便美味又时髦，酒店是一个很好的选择，特别是在之前提到的江西、阳江、海口三个地方度假过春节的人，挑对一个好的酒店，不仅可以品味到当地地道的中式美味，还可以享受很多很棒的服务，去「华邑酒店及度假村」不失为一个绝佳选择。
春节不仅是团圆的日子，也是品尝中华各地传统美食的绝佳时机。华邑酒店品牌坚持用心做中餐，让宾客们能品尝到中华传统的美食佳肴。陈晓卿老师及其带领的《舌尖上的中国》制作团队也曾去品尝过「华邑」的中餐，连他们都不吝赞美之情，真心流露出对「华邑」中餐还有整个酒店品牌中式奢华之美的喜爱。
华邑深刻洞悉国人对于中华待客之道的理解，尤其在春节这个欢乐团聚与心意交融的时刻，在中国的新年，这家用心为中国消费者打造的酒店品牌能提供当地最具特色的中式美味，让你这个团圆年过得更加有滋有味。
现在，「华邑酒店及度假村」正是一家团圆和分享喜悦的好去处，扫描下列二维码，关注「华邑酒店及度假村」的官方微信。
最后发个福利：在这篇文章下评论，写出你心中的中华待客之道，获得点赞最多的可以赢取房券一张！
谢谢你看到这里，希望你享受中国新年。
文：Siukay
图：网络
设计：乔治
