你有多久没回家吃饭了?一锅顺德桑拿鸡,安抚你的漂泊胃 | 探店·106

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  返屋企 ·  所有的乡愁都是因为馋 

 你多久没有回家吃饭了？

■   乡愁即馋  ■

（　内　含　福　利　）

我，作为一个外地进宁务工人员，每到年节总有些近乡情怯。故乡风物早已翻天覆地，儿时玩伴也相离渐远，只是总要回家，陪爸爸妈妈吃顿团圆饭。

作为一个美食编辑，尽管吃过千山万水，最亲切的永远是你最熟悉的味觉谱系，那让人拥有着无以言表的安全感。所谓乡愁，对于一颗漂泊胃来说，始终惦记着的，无非是对故土美食的馋。

有一个顺德人，和我一样，身在南京却深深眷恋着故土的风物；却也和我不一样，因为他已然将这份情怀搬到了南京。

返屋企，在粤语里意为“回家”。偶然的机会，我也“返屋企”，吃了顿广东人家地道的顺德菜，平和，舒坦，又令人牵肠挂肚。

餐厅格调十足，复式，楼下几个散台和海鲜池，楼上木地板、实木桌椅，大红灯笼高高挂在外头，simple but cozy。

一进餐厅就被蒸菜温厚的香气所包裹，同行的人都顾不上说话，只饥肠辘辘地吸着这香气，静静地等待上菜。

■   返家食饭   ■

▲桑拿鸡

桑拿与传统的蒸相比，打了孔的蒸盘让炉内热气循环流通，蒸出来的肉鲜嫩无比，顺便还能勾出各种食材的本鲜味。

制作桑拿鸡，将骨肉拆分，鸡骨放到汤锅里熬成高汤锅底，鸡肉腌制好放在蒸屉上蒸，温度逐渐升高，鸡肉的汤汁滴答滴答淌进高汤里，汤底就更加浓郁了。

开盖的一瞬间，先是与蒸汽撞了个满怀，紧接着就是素雅的香气，不全是肉香，隐隐约约还带着一丝甜味，去了骨的鸡肉吸收了杂菇的独特香气，染得身旁的冬瓜也成了爱不释手的佳肴。

夹了一块入口，最先感受到的就是肉质的鲜嫩，比牛肉松软，比猪肉紧致，又毫无柴老干硬的感觉，那是一种徘徊在猪牛羊的咸香与虾鱼蟹的鲜甜之间的美味，娓娓道来，却又回味悠长。

同时值得一夸的，还有丝瓜，瓜瓤的浓甜味实在是迷人，恐怕此餐过后，再吃别的丝瓜都味同嚼蜡。

再提这锅底的鸡汤，加入了黄芪当归变得清甜爽滑，一口鸡汤一口鸡肉，滋滋润润。

▲桑拿鱼

在南京真的太难吃到一条顺遂人心的蒸鱼了，理想中平和简洁的味道总是难觅。听说返屋企也有桑拿鱼，立刻来了一条，绝不委屈自己的嘴和胃。

生鱼切成片端上桌，肉质丰厚，细腻发亮。美人贵在风骨，美味胜在食材，时间一到，鱼香都快憋坏了，打开盖子就乱窜，鱼肉本身的纤维嫩香就够迷人了，在特制蘸料上点一点，鱼肉的鲜以雾的方式从口腔渗透到全身，好吃。

▲椒盐鸭舌

熟悉我的人都知道，我是不吃鸭肉的，但却独爱鸭舌。所有鸭舌的做法中，酱卤也好，盐煮也罢，情有独钟的是椒盐。

夹起一根鸭舌，眯眼看它被炸得酥酥的“触角”，一口吞下，“滋”，外表的酥脆被撞破，藏匿在腺管的酱汁在口中喷溅，软糯的里肉与清脆的表皮满足了对鸭货的所有期待。

▲广式炒米粉

 贾平凹写荞麦饸，说是富饭，宜荤不宜素。在我看来，炒米粉也是一样。

一份有水准的广式炒米粉，遑论米粉鲜亮的着色、爽韧的口感、条条分明的质地，一定是要有着诱人肉香的，而毫无疑问的，它做到了。

▲碗仔翅

四五十年代的香港，曾是碗仔翅的天下，街边档口用酒楼食肆剩下的翅头翅尾，加些肉丝木耳豉油，再撒上一点胡椒粉和麻油，便是喷香无比的美味。

现在的碗仔翅自然没有任何鱼翅成分，但是老母鸡熬成的高汤，浓浓的鸡丝翅底也并不逊色。有人会觉得味道不够浓不够鲜，这其实就是真正碗仔翅的味道，这才是食材本身的味道。

▲木瓜炖桃胶

饭毕，万万不能落下广式糖水。

哪怕是逐渐升温的夏日，喝碗热乎乎的木瓜炖桃胶也甚是惬意。木瓜炖得软烂，配合桃胶的弹润，轻啖一口，灵魂也开始雀跃。

▲冰糖银耳炖雪梨&奥利奥双皮奶

若是实在吃不下热的，那就尝尝冰糖银耳炖雪梨和奥利奥双皮奶好了。双皮奶用的是水牛乳，格外的浓郁，原始的奶香搭配奥利奥碎的醇厚，正合宜。

吃一口，皆觉此前为浮云，二话不说继续kuai，砸吧砸吧嘴，才是正理。

从大菜再到甜品，每一款有创新也有传承，整餐下来起承转合，吃完之后丝毫不觉得胃有负担，这是很难得的，最后吃得舒服，才最重要。

■   探店小记  ■

返屋企，简单，顺嘴，却一语道尽家常饭菜的平实温暖。就是这样一间顺德菜馆，用最安心的食材，烹调出最简单的鲜美滋味，围桌而食一口日常，其实才却最不“日常”。

五一假快到了，再忙，也回家吃顿饭吧。

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文 |  当归

图 |  当归

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