碗 餐 • 让 做 菜 变 简 单
图\文 | 碗餐
鱼鳔真的好吃极了!
没吃过的不管你信不信,
连老祖宗的医书里对它高度赞美,
可是很多人不知,将它弃之,
殊不知用它烧烧出的菜养人又美味。
常吃它,化妆品都不用买了
做这道菜,我们先了解下鱼鳔和鱼胶的区别。
“度娘”是这样描述鱼鳔的:鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
鱼鳔(biào) 俗称鱼泡,是鱼游泳时的水中深浅位置调节器,也是鱼游泳时的“救生圈”, 鱼鳔通过晾晒加工处理就摇身一变,身价百倍,就是常说的鱼胶,不同的鱼胶价格不同,稀少的野生鱼类, 物以稀为贵, 价格更是高得离谱。
本期这道红烧鱼鳔,所选用皖鱼鱼鳔,价廉物美,同样富含丰富的胶原蛋白,鱼鳔有少许鱼腥味,用红烧的方式能去除腥味,吃起来细滑爽口,丰富的饺质还增加一种软糯的口感。
汤汁卷在鱼鳔里,吃在口中还爆汁,微辣鲜美的味道,吃一口就停不下来,用来下饭,什么胃口不好,都是假的。
▲ 龙哥:你们别吃我救生圈!
▲ 哥:把火给点! 粒给我留点
鱼鳔 / 白糖 / 蒜苗
料酒 / 火锅底料 / 郫县豆瓣
1、300g鱼鳔去外表血渍洗净,然后剪破备用。▼
2、沸水下锅焯水30秒起锅沥干。▼
3、锅内下30g色拉油,6成油温(稍微起烟)下姜片、鱼鳔快速翻炒1分钟,下10g豆瓣酱,1g料酒炒1分钟(鱼鳔容易糊锅,要不断翻炒)。▼
4、倒入蒜头炒30秒,再放蒜叶炒30秒。▼
5、加半碗温水烧沸起锅。▼
爽滑细嫩,就像婴儿的肌肤
PS :鱼鳔焯水不易过久,时间控制30秒,大火爆炒,最后加半碗温水烧开出锅,如果用少许火锅底料更是美味。
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