咸 肉 六 月 黄
咸肉切片
葱切段,姜切片,辣椒切丁
螃蟹洗净去肺
倒入适量水,煮沸
将蟹装盆,放入咸肉、盐、料酒、毛豆、葱、姜
放入锅内煮12分钟,起锅即可
有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”,所谓的古法,就是不用外来的调料,而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”,能品尝出两种不同的肉香味。
将蟹对切,去肺,去胃
将蟹裹上面糊,放入油锅煸至金黄
倒入料酒、酱油、姜葱及毛豆
淋入适量的水,煮15分钟
起锅装盆
最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊、蟹味均在其中,往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”,最后连盆子都得舔了个精光。
除了视频中提到的两个菜式
横沙岛人还善用各样配料
来衬托这暑热里的“第一鲜”
最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等,同样是对切的螃蟹,与配料煸炒后,加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。
清蒸的六月黄,最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多,外壳清脆,倘若口齿好的话肉壳不分,直接蘸料吃,那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉,一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身,此时此刻,你还需更多的言语来形容个中滋味么?
蟹粉与蛋,鲜甜与嫩滑,配之更觉相得益彰,舌尖融化的感觉,美妙至极,印证了那句“白似玉而黄似金”,比起一般的炖蛋,更多一分贵气。每一碗的底部都是足量的蟹黄!炖蛋完美的吸收了蟹黄的精华,挖上一勺,纵享丝滑~
千百年来,豆腐永远是宽容敦厚的,水嫩嫩的,是餐桌上再普通和廉价不过的食品。但一块四方豆腐与蟹粉的相遇,蟹粉的至味与豆腐的至无味恰如其分地结合在一起,形成两种不同的鲜味水乳交融,相互渗透升华,化成另一种更加温婉的柔润。
蟹粉小笼包味道鲜美,皮薄而馅料丰富,汤汁味浓而不失鲜香。而小笼包的鲜香关键在于用料,蟹膏肥美甘香,蟹肉鲜甜多汁,1:1的蟹粉、猪肉比例,馅料塞入面皮后充盈结实,蒸煮后一个个小笼包仿佛晶莹的宝石,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香,小心烫哦~
螃蟹洗净切块,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮开,期间加入料酒、生姜等配料,煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特,具有健胃消食的功效,深受养生者喜欢。
将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之,油炸成金黄色,伴以年糕薄片炒熟,至于配料因人口味而已,或香辣或咸鲜或葱香,任君选择。这道菜,蟹块香脆爽口,年糕片带着嚼劲带着蟹香,据说是上海人最爱的蟹菜之一!
将蟹清洗干净对半斩块,热油下锅,调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可(葱香蟹与香辣蟹做法一致,只需用葱换掉辣椒)。六月黄是嫩蟹,或葱香或香辣,都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致,满足你的味蕾享受。
将洗净切块的螃蟹热锅下油炒香,转入砂锅加水煮沸,放入适量泡软的粉丝,根据口味加入各种适量调料,大火煲煮熟透即可。粉丝蟹煲源自于广东的砂锅粥煲,粉丝清爽香滑,汤汁醇厚浓鲜。
这个假期让我们背起背包,马上来品尝吧 ~~
— 横沙岛 岛上1121民宿 —
横沙岛 岛上1121民宿 建造于2016年,以四星级民宿标准建设,精品房间只有7间,以及原生态的餐饮为主。
横沙岛1121民宿 (永发村1121号)空气非常清淅 :离上海市区39公里
下面为岛上1121号 美食介绍
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1.驾车线路 (行程用时40分钟左右)
出发地-长江隧道-长横方向-长横码头车渡口-摆渡至横沙岛
横沙码头上来,看到第一个红绿灯新盟路右转,然后直行到民星五路(左边有个永发村欢迎你的石碑),再左转到永海路,永发小学北面第三排,永发1121号
导航地图:百度地图 去搜索 [岛上1121民宿] 或者 民星五路永海路(老永发小学,永发1121号 随机选1个都可以)
2.公交线路
A.申崇4线 (科技馆地铁站)上车 到长兴岛枢纽站 下车-换成 横长线公交车到横沙码头
B.申崇5线 (吴淞客运码头)上车 到长横渡口站 下车- ,换摆渡到横沙码头站
终点站 永发1121号 (永海路和民星五路交界处 原永发小学后面第三排)
业务预约联系:龚经理 135 1218 0660
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