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※柯老大原食谱是繁体字,我转成简体字咯~
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作者 / 柯老大
材料:
虾仁、小卷、蛤蜊、米粉、油葱酥、芹菜。
高汤:
猪排骨、虾头虾壳、花生油、米酒。
调味料:
盐、胡椒粉。
做法:
1、排骨先汆烫过、洗净后、再加水小火熬煮1小时。
2、虾头虾壳用花生油炒熟后、呛入米酒、再加水熬煮30分钟。
3、再将虾汤过滤、加入猪排骨汤内、再续煮20分钟。
4、蛤蜊吐沙、小卷除去墨囊跟眼睛、再洗净、虾仁去除肠泥、芹菜切小丁、米粉泡水后、略剪短。
5、将米粉放入虾汤内煮5分钟后、再加入蛤蜊、小卷、虾仁煮到蛤蜊全开后、加入盐及胡椒粉调味、洒上油葱酥、芹菜丁即可。
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