今天姜波师傅带来的这道葱爆羊肉是一道宫廷菜,是乾隆晚年特别喜欢吃的一道菜。这里特别需要注意的是,很多人担心家中制作爆炒羊肉,羊肉片容易出水,姜波师傅特别告诉我们羊肉出汤了不要紧,还继续煸炒,直到它的汤慢慢炒干,等它叫渴了,再添点料酒、老抽,给它补水。此时羊肉才嫩!
因为羊肉片很薄,这里下锅后需要注意一定不要拿铲子习惯性地乱翻,只要一翻,立马就散了。要等它在锅里定了形了,再用筷子,翻一面,等两面都定形了,肉就不会散了!
最后等羊肉炒到有点变焦黄色,很干松的时候,再下葱丝。下了葱丝以后,稍微淋上一点老抽,上色调味!这样炒出来的葱爆羊肉,色香味才会十足!